第九届东湖美食节有哪些亮点

文/钱三毛（特色酒店联盟秘书长、上海旅游饭店专家组成员）

           上海东湖集团第九届美食节于2023年9月1日在衡山花园酒店拉开帷幕。本届美食节有哪些特色亮点？“东湖味道，食之有道”通过哪些方式诠释？东湖美食与目的地酒店打造有哪些关联？笔者是历届东湖美食节的见证者，想通过自己的观察和思考与业界分享一些心得。

开幕式上亮点甚多

          表彰颁奖鼓舞士气。以榜样力量弘扬正能量，美食节开幕式在衡山花园酒店的大草坪上举行，上海市文旅局、东湖集团领导、世界中餐业联合会会长及200多位行业嘉宾、获得过全国、市级荣誉的集团劳模代表、青年员工代表欢聚在此。集团党委书记、董事长、总经理朱伟东、集团党委副书记、纪委书记花蓉和副总经理王永明、曹伟、黄斌分别为获奖者颁发了“东湖匠人、金厨奖、橄榄餐厅新人奖、行业技能大赛餐饮服务奖”等各类奖项。受到表彰的大厨及员工倍受鼓舞，敬业爱岗，创造价值，服务企业的热情进一步激发。企业需要榜样，榜样力量是无穷的，弘扬正能量是企业发展的内在动力。

            东湖匠人师徒结对。培养厨师团队确保后继有人，集团高度重视技术人才的培训和培养，第三轮师徒结对仪式在开幕式上闪亮登场。大师们为徒弟带上洁白的厨师帽，嘉宾们共同见证了这一激动人心的时刻，对大师而言那是一份荣誉更是一种责任，对徒弟来说那是一次难得的机遇，未来他们也有可能成为东湖匠人和行业的大师。这个环节看似平常，其实折射了东湖集团以人为本的科学人才观。近几年来，集团不断加强骨干力量的系统培训，从思想政治觉悟到业务技能提升，强调讲政治，讲规矩、讲奉献，讲能力，着力打造一支既有内在高素质，又有过硬业务技能的骨干队伍。

           东湖尊享回归社会。一张东湖美食尊享卡成为开幕式一道独特风景线，它传递了东湖味道将一如既往回归社会的信号，让美食走进千家万户，让美食成为满足广大人民群众幸福生活方式的重要组成部分，这充分体现了东湖集团的社会担当。大客户第一时间得到东湖尊享卡，消费者在美食节期间享受到东湖集团旗下12个酒店推出的“通兑券”优惠。国宾馆长期以来一直是“高、大、上”的代名词，而今东湖美食以消费能高能低的姿态迎接四海宾客，这是经营创新以市场为导向的鲜明特征。

“人、道、和”诠释食文化真谛

       与往届美食节一样东湖旗下酒店推出了美食展台呈现不同菜品，不一样的是今年的展品更加趋于“质、器、境”和“人、道、和”的表达。如果说菜品“色、香、味”是美食之本源属第一重境界，那么“质、器、境”就是美食之文化属第二重境界。质，即品质。追求品质首先是食材的新鲜安全和可追溯，东湖做得很好，有严格的规定和具体的供应链监控。器，即器皿。器皿的材质、形状、图案及主题是一个丰富的组合，它是提升餐饮规格的重要标志。境，即意境。好的菜品应有层次美、色彩美、线条美、抽象美、自然美、朦胧美、诗情画意的美，人见人爱才能达到醉人心脾的境地。东湖集团党委书记、董事长、总经理朱伟东认为：“餐饮的第三重境界应该是‘人、道、和’，是‘色、香、味、质、器、境’的超越。它融合了人类的本能和规制，天人合一，为美食之使命。今天，随着世人对自然万物的不断认知和挖掘，随着人类科学技术在烹饪制作上的深入渗透，美食的‘境界’更为彰显和递进，我们对美食的追求，已不仅仅囿于个体感官的丰富体验，更多期望融入艺术、营养、科学、哲学等的元素，跨越世俗与庄严，以微观层面去表达整个社会共有的、更为普遍的文化价值和意识。”这个观点是对食文化内涵的丰富，是对餐饮核心思想定义的进一步提升。正是这种深刻的理解和感悟，才有了东湖美食的迅速崛起和快速发展。

           此次贵宾楼大堂集团旗下各酒店围绕“食文化的起源、国宴菜传承与创新、中西菜系融合、美食与养生”四个维度各自设计了主题进行交流展示，像是一次酒店间的创意赛，更是一次厨艺实力大比拼。西郊宾馆结合秦汉时期的饮食方式通过面塑形式将人物雕塑得惟妙惟肖，早在先秦时期已有分餐制习俗，服装也颇具个性，可见我国食文化历史之久远，底蕴之深厚；兴国宾馆展台主题是“冬瓜雕随州编钟”，烹饪师用雕刻技艺展示荆楚文化。精心雕刻的冬瓜编钟给人强烈的视觉冲击，编钟起源于西周，是古代一种乐器一直沿用至明清；东郊宾馆以“山海汇”为主题，在情景交融上下功夫，连绵起伏的崇山峻岭，蔚蓝色的海洋、珊瑚礁石、鱼群贝壳、闽菜佛跳墙、器皿、意境俱佳；世界会客厅以上海市花白玉兰为主题，石库门本帮菜、市井小吃与西餐结合，城市品格、城市精神在菜肴融合的细微处得到解读。其他酒店则在国宴菜创新、菜系融合、绿色健康等方面展示特色亮点，厨艺水准之高，布展艺术之雅令人赞叹。

          而晚宴环节则是更显功力，从摆台、灯光运用，服装、菜单设计等每处细节都凝结着经典与新生的交融。

结语

          东湖美食在传承中创新，在创新中发展，在发展中引领。东湖美食不仅诠释了上海海纳百川兼容并蓄的城市精神，而且彰显了中国食文化的博大精深。继2016年集团出版了《东湖美食》专辑第一册后去年又出版了《东湖美食》第二册。将东湖美食的选材、用料、加工工艺等无私分享社会，体现出满满的爱心与浓浓的情怀。民以食为天，东湖厚爱广大民众，民众向往追捧东湖美食。今年上海大多数中高档酒店餐饮同比2019年均有不同程度的下降，而东湖集团1至8月同比2019年餐饮业绩双增长。

         近年来，东湖集团正倾力探索“目的地酒店”的打造，以构筑诗意栖息的“理想之家”，让宾客真正拥有宾至如归的个性化体验。其实东湖的“美景、美居、美食”早已当之无愧。第九届东湖美食节开幕式在“焕新而生、经典重塑”的衡山花园酒店举行，可谓独具匠心。东湖美食有其丰富的文化内涵，它是集团接待经营一体化发展的组合拳，是打造“三张名片、四支队伍”的重要抓手，是推动高质量发展肩负使命担当的重要举措。让我们为东湖美食点赞，为东湖集团的创新发展鼓掌！